近年来，麻辣口味在全国普及，随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。实际上，花椒的应用远不止于餐饮市场，其背后是庞大而复杂的产业链。
在政策扶持以及日益旺盛的市场需求（尤其是餐饮消费需求）的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。
今天，红餐产业研究院聚焦这颗小小的花椒，从产地农业到加工交易再到餐桌消费的全产业链，从"花椒中国麻"的饮食文化到花椒产业的可持续发展，带大家领略花椒独特的魅力。
花椒，是我国传统香辛料的"三香"之首。与 300多年前才传入国内的舶来品辣椒不同，花椒原生于中国，已经有几千年的应用史。
现代人对花椒的认识多集中在食用、药用层面，实际上，穿越千年历史的花椒，背后也蕴含着丰富、深刻的文化寓意。
早期，花椒是帝王祭祀神灵的物品，应用颇具神秘色彩。据《诗。周颂。载苓》记载，周朝人在丰收之后的祭祀祈福方式∶"有铋其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁"，即在贡品中摆上花椒
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