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红餐研究院:酸汤风味观察报告2024

  • 2024年06月27日
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酸汤在我国的发展历史较为悠久,西南、西北、华南等地都有独特的酸汤美食文化。

在酸汤制作技艺传承和工厂标准化生产进程加快的推动下,一些酸汤产品走出地方,成为整个餐饮市场关注的焦点。其中,贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等是热门的酸汤种类。

在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下,酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年,每年酸汤的企业注册量均在千家以上,酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势。

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